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紫薯加工提純后的紫薯粉含有大量的花青素、膳食纖維和硒。其中硒的含量是食物中較高的。 紫薯所含大量藥用價值高的花青素。根據(jù)《研究》一書中,法國科學家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然自由基劑,其自由基能力是維生素C的20倍,維生素E的50倍,花青素具有小分子結構,是能透過血腦屏障自由基保護大腦細胞的物質,同時能減少給人體的一些危害,紫薯將成為花青素的主要原料之一。經各國科學家實驗證明,花青素對100多種疾病有和作用,花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必須營養(yǎng)素。
紫紅薯蓋膜早育,培育壯苗。選擇背風向陽,土壤肥沃,2年內沒有種植紫紅薯的地塊作苗床,每畝大田備足苗床3平方米;于3月中旬左右下種,選擇具有品種特征的無傷,無病種紫紅薯,在紫紅薯苗床內齊頭不齊尾播種,下種規(guī)格1-5尺×5-6寸,畝下種8000至10000蔸。下種后,每平方米苗床澆施稀糞水30-50公斤,然后拱膜覆蓋(或地膜覆蓋)。齊苗前后,以保溫催芽為主,超過35℃時,揭膜降溫,當紫紅薯苗長至6-7葉時,揭膜煉苗,當苗高30厘米以上時,及時采苗插植。剪苗時留2-3葉以利再生,每采一次苗,每畝追施稀糞水1000公斤、尿素3—4公斤。 紫紅薯提藤打頂,及時管理。當紫紅薯主藤長到30—40厘米時,開始打頂,分枝長到40—50厘米時再次打頂,連續(xù)打頂3-4次。封壟后,每畝用15%多效唑70克兌水60公斤噴施,促使養(yǎng)分向薯塊運輸。在莖葉生長盛期,對莖葉旺長地塊要進行提蔓,拉斷不定根,抑制莖葉徒長,促進薯塊膨大。
紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的營養(yǎng)成分外,還富含硒元素和花青素。紫薯在國內市場上十分走俏,發(fā)展前景非常廣闊。紫薯的產季從9月開始,供貨時間有限。而紫薯全粉克服了紫薯的產季限制,大幅延長了紫薯食品生產企業(yè)的生產周期。 紫薯粉系選用新鮮優(yōu)質的紫薯,經去皮、干燥等工藝加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物質:蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及膳食纖維等。復水后的紫薯粉,其色澤、香氣、滋味、口感與新鮮紫薯蒸熟搗泥的狀態(tài)相同。 天然紫薯全粉:粉末狀產品,保留了紫薯果肉的色澤、風味及營養(yǎng)物質,具有較好的復水性。紫薯熟粉:經過蒸煮過程,使部分淀粉轉化為糖分,因此熟粉比生粉口感更好,營養(yǎng)更高,色澤更鮮艷具有熟甘薯的天然香味,用水一沖即可檢驗。
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