醋酸鈉乙酸鈉為白色結(jié)晶粉末，無(wú)臭，溶于乙醇(1%)和丙酮(0.2%)，易溶于水、丙二醇和甘油。乙酸鈉不受pH值的影響，具有良好的耐光性和耐熱性。
  對(duì)酵母、霉菌和細(xì)菌繁殖的抑制作用很強(qiáng)，乙酸鈉常導(dǎo)致食品酵母變質(zhì)，霉菌作用很強(qiáng)。
  相對(duì)穩(wěn)定性高，對(duì)外界環(huán)境無(wú)特殊要求?？稍诔?、常壓、一般濕度下使用。
  乙酸鈉是糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織批準(zhǔn)的食品防腐劑。乙酸鈉在降解過(guò)程中會(huì)分化為醋酸，對(duì)人體無(wú)害，不影響食品的口感。
  生產(chǎn)工藝
  亞硝酸鹽氮的積累和脫氮率增加了3.7%的拐點(diǎn)時(shí)，碳氮比為1.0，和脫氮率增加3.7%時(shí)，反硝化細(xì)菌的數(shù)量吸附CH3COONa，和脫氮是由CH3COONa添加碳源。在CH3COONa為1的情況下，將三水合醋酸鈉置于瓷皿中，在120℃下加熱，得到干燥的白色物質(zhì)，得到無(wú)水醋酸鈉。
  醋酸鈉一般以三水合醋酸鈉的形式存在，有三個(gè)結(jié)晶水。三水合醋酸鈉為無(wú)色、透明或白色顆粒晶體，在空氣中易風(fēng)化可燃。國(guó)外的產(chǎn)品名稱(chēng)是VitaColawave，vi-ta-crop，在美國(guó)被稱(chēng)為作物療法或重力。
  乙酸鈉，又稱(chēng)三水合乙酸鈉，是乙酸鈉和乙酸的分子化合物。主要以含99.5%以上的優(yōu)質(zhì)乙酸，經(jīng)碳酸鈉中和，濃縮、精制、結(jié)晶而成。它的分子式是CH3COONa·CH3COOH·xH2O或NAH(CH3COO)2，無(wú)水物質(zhì)的分子量是142.09。它被短的氫鍵相螯合，外觀為白色結(jié)晶粉末。含乙酸的比例為39±1%。乙酸鈉的抗菌作用來(lái)源于乙酸，主要是單分子乙酸，其中含有40%的游離乙酸鈉。未游離的醋酸鈉比游離的醋酸鈉更能穿透霉菌組織的細(xì)胞壁，干擾霉菌之間的相互作用，使細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)揮抗菌作用。

 醋酸鈉是一種從醋酸中提取的鈉鹽。醋酸鈉是一種很容易從醋和小蘇打中提取的物質(zhì)。當(dāng)混合物在熔點(diǎn)以下冷卻時(shí)，就會(huì)結(jié)晶。結(jié)晶是一個(gè)放熱過(guò)程，所以這些晶體實(shí)際上產(chǎn)生熱量，這就是為什么這種物質(zhì)通常被稱(chēng)為熱冰。這種化合物有許多工業(yè)和日常用途。
  在食品工業(yè)中，醋酸鈉被用作防腐劑和酸洗劑。因?yàn)辂}可以幫助食物保持特定的pH值，它可以防止有害細(xì)菌的生長(zhǎng)。在酸洗過(guò)程中，這種化學(xué)物質(zhì)應(yīng)該得到廣泛的應(yīng)用，不僅可以作為食品和生物的緩沖，而且可以改善食品的口感。
  醋酸鈉作為一種洗滌劑，可以中和工廠排放的大量硫酸。它通過(guò)去除鐵銹和污漬來(lái)保持金屬表面的光澤。此外，它可以在皮革鞣制液和圖像處理液中找到。
  醋酸鈉也在產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮作用。稀釋后可用作鹽溶液代替氯化鈉靜脈注射。雖然使用醋酸鈉的風(fēng)險(xiǎn)很小，但有必要了解它。醋酸鈉必須稀釋后才能加入靜脈注射?；颊邞?yīng)*緩慢接受該溶液，以避免水潴留和電解質(zhì)失衡。對(duì)于腎病患者來(lái)說(shuō)，這種溶液中的鋁可能是有毒的。盡管有這些風(fēng)險(xiǎn)，它仍然被認(rèn)為是的所有年齡的人使用的解決方案。
  很多人在家里不知道怎么做醋酸鈉，因?yàn)檫@種化合物經(jīng)常用于加熱墊。它在水中高度飽和，保持液態(tài)，直到金屬圓盤(pán)在溶液中被彎曲或扭曲。用手做這件事很容易。移動(dòng)圓盤(pán)釋放出的晶體分子附著在金屬圓盤(pán)上。與溶液中的其他分子一起，它們會(huì)引起快速的連鎖反應(yīng)并釋放熱量。把電熱墊放在酸痛的肌肉上，釋放熱量，緩解疼痛。在冬天，小袋子也可以用作小加熱器。
  這些袋子可以重復(fù)使用，當(dāng)它們?cè)诜兴斜环呕匾后w狀態(tài)，并逐漸回到室溫。
  醋酸鈉存儲(chǔ)和運(yùn)輸注意事項(xiàng)：
  醋酸鈉非常容易風(fēng)化，在使用和存儲(chǔ)運(yùn)輸過(guò)程中要注意相關(guān)儲(chǔ)存方法。醋酸鈉在保存過(guò)程中要處于密封和干燥的狀態(tài)，避免和空氣進(jìn)行直接接觸。醋酸鈉容易溶于水，因此不能夠放到潮濕的地方。應(yīng)將其存放在通風(fēng)干燥的倉(cāng)庫(kù)中，而不是露天存放，在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)遠(yuǎn)離水，濕氣和陽(yáng)光，并小心處理，以免損壞塑料袋。此外，應(yīng)與有毒物質(zhì)分開(kāi)存放。