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馬經(jīng)理-【0527-88266888】）。 廣東省,江門市 江門是重要的廣府人聚集地之一，亦是廣府文化的代表城市之一江門旅游資源豐富，擁有世界文化遺產(chǎn)開平碉樓與古村落，讓大文豪巴金先生為之陶醉的小鳥天堂，森林公園圭峰山，入選廣東省“十大美麗海島”的上下川島，“中國歷史文化名鎮(zhèn)”赤坎古鎮(zhèn)，嶺南乃至全國難得一見的古勞水鄉(xiāng)等。2022年，江門市實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值為3773.41億元，比上年增長3.3%。
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混合粉的糊化溫度由上升至66.31℃上升到67.73℃;糊化黏度崩解值和回生值均減小;面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間由18min下降至7.8min;紫薯面條煮沸損失率由7.2%上升至11.8%;拉伸應(yīng)力剪切應(yīng)力及硬度均減小;面條色度變暗色澤向紫紅色漸變。紫薯粉添加量為15%，此時(shí)紫薯小麥面條效果紫薯粉在食品中的添加千變?nèi)f化，比較簡單的就是做掛面，掛面是非常細(xì)的，要想用有粘度并且不筋的紫薯粉做掛面有些技術(shù)要求。選用高筋面粉1000克 200目的紫薯粉100克 食用鹽適量 水適量備注;必須選用高筋面粉，否則容易粘機(jī)器斷條，另外紫薯粉不宜加多，鹽可適量加在鍋中煮一兩分鐘即可，紫薯粉中含有花青素遇減變藍(lán)遇酸變紅，可放心食用。由于紫薯中的紫色素是一種有生理活性的天然色素，在酸性條件下顏色會(huì)偏紅，在堿性條件下易與金屬離子配位顯藍(lán)色。因此酸性味型的食品中應(yīng)注意顏色偏紅的影響；在堿性條件下使用鐵質(zhì)或鋁制容器對(duì)紫薯原料進(jìn)行烹制的時(shí)候，應(yīng)注意顏色偏藍(lán)的影響。
