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大閘蟹因?yàn)槿赓|(zhì)鮮美，蟹黃、蟹膏肥厚收到了廣大門客的喜歡，但是蟹黃對(duì)于有高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化等患者好不食用蟹黃。蟹黃色澤以橘黃或許深黃色為佳，確保無雜質(zhì)，因?yàn)樾伏S的油性比較大，在保存時(shí)應(yīng)該選用密封保存，避免鮮味丟失。 大閘蟹也產(chǎn)于蘇州，可謂是不沾泥也便是人們俗稱的清水大蟹。也被稱作為金爪蟹，是上都享有盛名。九月雌蟹十月雄蟹是佳的食用時(shí)節(jié)。待菊花怒放，天高氣爽之時(shí)正是食用佳節(jié)日，作為陽澄湖的三大寶之中，以青殼、白肚、金爪、黃毛為特征，可謂是其他大閘蟹都無法比美的標(biāo)志。 大閘蟹因?yàn)橛休^多優(yōu)勢(shì)也使得了大閘蟹其本身也是十分肥美，而蟹膏更是上佳選擇。蟹膏是公蟹為了過冬而逐漸堆集的脂肪，而張成了蟹膏也便是人們平常所稱的蟹油。在平常很多人都是十分喜歡吃這蟹殼和些之間的一塊白色通明、粘稠狀的東西也便是蟹膏，熟了之后變成固體，蟹膏越多也就說明了這只蟹越是壯。大閘蟹的蟹膏口感甘甜，具有蛋白質(zhì)、維生素和脂肪酸等人體所需物質(zhì)構(gòu)成。到了十月便是蟹膏長(zhǎng)得為厚實(shí)的時(shí)分，所以也就有九雌十雄之說。
陽澄湖是中國的產(chǎn)大閘蟹的地方，吸引著無數(shù)的美食愛好者前來品嘗。在陽澄湖吃大閘蟹，選擇哪家好是一個(gè)讓人有些糾結(jié)的問題。各家餐廳都各有特色，各有千秋。有些餐廳講究創(chuàng)意與精致，將大閘蟹的肉質(zhì)與香味發(fā)揮得淋漓盡致；而有些餐廳則更注重傳統(tǒng)口味的保留，讓人們?cè)谄穱L大閘蟹的同時(shí)回味到家鄉(xiāng)的味道。
在選擇餐廳時(shí)，可以先詢問當(dāng)?shù)厝嘶蛘咴诨ヂ?lián)網(wǎng)上查看一些口碑評(píng)價(jià)，了解各家餐廳的特色和菜品種類。蓮花島顧記蟹莊擅長(zhǎng)烹飪清蒸大閘蟹，別有一番風(fēng)味。
除了口味之外，服務(wù)也是選擇餐廳的一個(gè)重要因素。讓顧客在品嘗美食的同時(shí)感受到家的溫暖。服務(wù)員的態(tài)度和專業(yè)水平也是影響用餐體驗(yàn)的重要因素，熱情周到的服務(wù)能夠讓顧客倍感貼心和舒適。
總的來說，在陽澄湖吃大閘蟹，無論選擇哪家餐廳，都是一次美味的享受之旅。每一家餐廳都有著獨(dú)特的魅力和味道，讓人流連忘返。無論是追求創(chuàng)新的美食體驗(yàn)，還是懷念家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)味道，都能在陽澄湖找到合適自己的那一家餐廳。在吃完大閘蟹后，也可以順便欣賞一下陽澄湖的美景，讓味蕾和心靈都得到滿足。陽澄湖的大閘蟹，不僅是一道美食，更是一種生活情懷和享受。
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大閘蟹（河蟹，中華絨螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺；這是雄性的副性腺。雄性大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲(chǔ)存在內(nèi)臟中。所以，我們平時(shí)吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨(dú)特風(fēng)味口感的主要原因。 母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺。我們吃到的蟹黃主要是雌螃蟹體內(nèi)的卵巢和卵細(xì)胞，不過也可能吃下部分內(nèi)臟。這個(gè)季節(jié)吃的大閘蟹基本是繁殖季節(jié)，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色恰好代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，這種蟹黃一般更好吃。 江南大學(xué)測(cè)定的螃蟹中是雄性大閘蟹，對(duì)于內(nèi)臟營養(yǎng)的分析，可以大概了解下蟹膏的營養(yǎng)。雄性大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲(chǔ)存在內(nèi)臟中。所以，我們平時(shí)吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨(dú)特風(fēng)味口感的主要原因。
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